初めての水飴作り

お米（今回は餅米）と乾燥大麦麦芽から、 水飴を作りました。

購入した乾燥麦芽をすり鉢で粗挽きにすり潰す。これが結構力いりました。

前日より吸水させてた餅米を炊き、土鍋へ移す。水を足し、温度が55度くらいになったところで、すり潰した乾燥麦芽を混ぜる。

土鍋の下に湯たんぽ、毛布でくるむ。

思っていたより量が多く、半分土鍋、半分シャトルシェフ（保温鍋）で。2時間毎くらいに温度を確認、火をかけまた保温。50度代に保つ。

約７時間後、保温終わり。表面の液は透明感があってきれい。

さらしで作った袋に入れ、ぎゅーっと絞る。

絞ったら結構濁ってる。米のとぎ汁みたい。

煮詰める。ひたすら。

出来た。きれいなぁ。

甘い！確かに水飴。

味は、なんとも言えない、懐かしい優しい味。駄菓子でこんな味のものあったよな？ それが何かは思い出せない・・・ でもこの味の記憶は確かにある。

砂糖が手軽に買えるようになる前は、こうやって甘味を家庭で作ってたんやろうなぁ。弥生時代とかにもあったんやろうか？ 昔の人は物も少なかったから、色々工夫する中から出来たんやろうなぁ、とか思ったら頭が下がる。

今回、土鍋とシャトルシェフの二つで作ったんだけども、土鍋に湯たんぽの方が保温力があった！すごいぞ土鍋。

出来た水飴は、普段の料理に大切に使うつもり。