カカオ豆からのチョコレート作り

京都のDari K（ダリケー）というチョコレート屋さんの、「カカオ豆から作るチョコレート」のワークショップに参加してきました。

Dari Kのフェアトレードの取り組みや、カカオ豆のことなどのスライドとお話の後、参加者は２チームに分かれて、焙煎したカカオ豆の皮を剥いたり、すり鉢で擦ったりの競争。

フードプロセッサーでだいぶん細かくされていたのにも関わらず、トロッとチョコレートっぽくなるまで擦るのが、すご〜く大変だった！６〜７人でやっても、大変だった。。

チームで力を合わせてやっていくうちに、皆さんが打ち解けてきてとても楽しかった。いいワークショップでした。

普段、カカオバターとカカオパウダーからチョコレートを作ってるけど、豆から作るのは本当に大変！お気軽にすることはできません。でも、豆から作ると自然と、豆を大切に育ててくださってるカカオ豆農家の方達のことを考える。それって本当に大切なことだな、と思う。どんなものでも、その一番最初のところに思いを馳せるだけで、感謝の気持ちが湧くし、大切に思う気持ちも増すように思います。

また、Dari Kさんが、カカオ豆農家の方達のことを本当に大切に思っていらっしゃるんだな、というのも、とっても伝わってきて、とても暖かい気持ちになりました。

作ったチョコレートはほろ苦くてとても美味しかった。

土曜日はチョコレート好きの方が我が家に来たので、いつものようにチョコレートを作ったけど、カカオバターを刻みながらも、カカオ豆のことを考えていました。

親子でチョコレートお作り会にご参加下さいました

昨日は、カカオバターから作る無添加チョコレートのお作り会に、２組、親子で参加して下さいました。

お一人は、学校が代休だった１年生の女の子と、もうお一人は2歳の男の子と。

小学１年生の女の子は、全体を通して、お母様と一緒にされていました。やりたいことを自分から淡々とこなしていて、慣れているな〜という感じでした。気に入った型からチョコレートを外す時、「それは私が外したい。」と主張していて可愛かったです（＾＾）

2歳の男の子は、おもちゃのところと、お母さんのところを行ったり来たりしていましたが、お母様は、男の子がやりたがったことはうまくやらせてあげながら、一緒に作って下さいました。

このチョコレートは、乳製品不使用、添加物不使用、安心素材で、小さなお子様にも安心して食べさせてあげられるチョコレートです。

今週は、今日以外はチョコレートお作り会が続きます。

「カカオバターから作る無添加チョコレートのお作り会」は、6月いっぱいまでで、7月〜9月はお休みです。私と面識がない方も大丈夫。そんな方にもお申し込み頂いております。

作りたいと思われた方は、お早めにメッセージかメール（mikazukikan5＊gmail.com（＊を@に変えて下さい）でご連絡下さいね！

今日も、カカオバターから作るチョコレートお作り会でした

「カカオバターから作るチョコレートお作り会」を始めて間もないのですが、ありがたいことに、「教えて欲しい！」「作ってみたい！」というお声をすでにあちこちから頂いております。ありがとうございます。とっても嬉しいです♡

今日、チョコレートを作られた方にも、「めっちゃ美味しい！」「みんな作りに来たらいいのに〜！」と言って頂き、とても嬉しかったです。

我が家には、２歳半の男の子がおりまして、私が合間にその子の世話をしながらのお作り会となります。そして、小さなお子様がいらっしゃる方も、お子様と一緒に来て頂いて、チョコレートを作って頂くことができます。横のリビングで遊んでいるお子様を見守りながらのお作り会となります。

これから、いろんな種類のチョコレートの作り方をお伝えしていけるよう、実験を重ねていきたいと思っています。

今晩作ってみたのは、コーヒーフレーバーのチョコレート。カナダのお土産で頂いたメープルシロップを使って。チョコレート作りの掟？を破りつつ作ってみました。そんなのもとっても楽しい♪

”あと一息でもっと美味しくなりそう”、”こうしたらいいんちゃうか”など、夫と紅茶を飲みながら話しています。

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添加物・乳製品なしで作る「カカオバターから作るチョコレートお作り会」は、大阪市淀川区の自宅で行なっております。詳しくはコメントやメッセージなど、お気軽にお問い合わせ下さい。（お問い合わせ先：mikazukikan5※gmail.com　（※を@に変えて、お送り下さい））

「カカオバターから作る無添加チョコレートお作り会」を始めました

これまで、日々の暮らしに生かせる手作りが好きで、少しずつ色々やってきた私。

最近、「カカオバターから作る無添加チョコレートお作り会」を始めました。

ほとんどの市販のチョコに入ってる、乳化剤や植物油脂などの添加物は使わず、油脂はカカオバターのみ、香料は天然のバニラビーンズを使用。乳製品も使わないので、乳製品アレルギーのお子さんも安心して食べることができます。市販の製菓用チョコレートを溶かして固めるのではなく、カカオバターを刻むところから始めます。

他にも、これまで私が好きでやって来たことを、「教えて欲しい！」と言ってくださる方にお届けしていけたらいいな、と考えています。

その一つ目として始めた、「カカオバターから作る無添加チョコレートお作り会」。大阪市淀川区の自宅で行なっております。詳しくはコメントやメッセージなど、お気軽にお問い合わせ下さい。（お問い合わせ先：mikazukikan5※gmail.com　（※を@に変えて、お送り下さい））

子ども達と作った月見団子

長男次男が、だんごを丸めて茹でて、私がタレを作って。3人合作の月見団子。

来月2歳の次男も、両手で団子をギューっと固めたり、お湯の中に団子を入れたりすくったり出来てた。最初は、投げないで静かに入れるんだよ、と言ってもお 湯に投げ入れて熱い思いしてた。その後再度、お湯の上で静かに離すだけだよ、と話して見本を見せたら、ちゃんとやってた。

息子達と一緒に料理出来るのが嬉しくて楽しくて仕方ない。

粉にする

お菓子作りで時々使うアーモンドパウダー。使おうと思ったら、数日前に使い切ったのを思い出し… 買いに行くのめんどくさいなぁ、、、生アーモンドはあるねんけど…

で、検索かけたら作れるみたいなので、生アーモンドからアーモンドパウダーを作ってみました。

 案外簡単、しかも安く済む。ラッキー♪

大豆を粉にしてる長男と、やってること変わらんな（笑）

手作りきな粉

長男がきな粉を作り出したら、次男もやりたがり・・・
最終的にサラサラのきな粉にしたのは夫で、皆できな粉餅を食べました。美味しかった♡
きな粉を作るとこからやるの、定番化やな。

家にあるもので

大好きなパティスリーの、
オペラというチョコ系ケーキを食べてる時、夫が、
「これ食べてたらティラミス食べたくなってきた。
ティラミス作って。」
と言った。
そのケーキを半分もらうと、
薄いスポンジの層にエスプレッソが染み込ませてあって、
確かにティラミスを思わせる味。

でも、ティラミスを作るには、
マスカルポーネチーズがいるなぁ。
この辺では売ってないし・・・

そうそう、レアチーズケーキ作った時の
kiriのクリームチーズが残ってるから、
そっちを先に使おう。

ということで、ティラミスのリクエストは後回しで、
昨日、ベイクドチーズケーキを作った。

クッキー生地部分は、
マリーとココナッツサブレを半分ずつにして、
砂糖は、グラニュー糖100g→甜菜糖50gにして。
160度の湯煎焼きで70分。

焼きたてはフワフワ、冷めたらしっとり。
チーズケーキはつい美味しそうなのを買ってしまうけど、
作ると簡単だし作ったので十分美味しい。
まぁでも、
作ると食べ過ぎてしまう、という大きなリスクを負うことになる・・・

今年のクリスマスケーキ

うちでは、クリスマスでも普段と何も変わらないんだけど、
夫の「ケーキは作ってな。」というリクエストに、
今年も応えるべく作ったケーキはレアチーズケーキ。

毎年作ってたのはティラミスだったんだけど、
今年は何となくティラミスは濃いかな～と思って（年のせい？）、
夫に「ティラミスとレアチーズケーキとどっちがいい？」
と聞いたら「レアチーズ！」という答えが返ってきた。

チーズケーキではやっぱり美味しいチーズがいいでしょ、と思って、
kiriのクリームチーズを使った。
砂糖は、グラニュー糖を甜菜糖に変えて、
本に載ってる半分の量で。
生地の時点で、いくらでも舐められるほど美味しかった・・・
固まったチーズケーキももちろん美味しくて、
夫も私も大満足。

スイートポテト 覚え書き

本とは少し材料を変えて作ったら、
味が好みに出来たから覚え書き。

さつまいも　大３本
水で洗って水を切らずにアルミホイルで３本包んで、
２００度オーブンで１時間。
皮がやぶれないようにくりぬき、皮は容器として使用。

無塩バター　１0gほど
蜂蜜　小さじ３ほど
甜菜糖　ぱらぱらぱらっと
生クリーム　小さじ１ほど
卵黄1.5個（残り0.5個はつや出し用）
シナモンパウダー　ひとつまみの半分ほど
ラム酒　小さじ１／２ほど

焼き終わった時、つや出しの蜂蜜を塗る

きっちり計ってないけど、大体こんな感じ。
さつまいもの甘さにもよるけど、
家で食べるにはこれくらいがいい。
今日作ったものだったら、
２個とかぺろっと食べれそう。
もう少し生クリームやバターを増やしたり、
砂糖を増やしたら、リッチな感じになると思う。

一番好きなのは石焼き芋やけど、たまにはこんなのもいいな。

バースデー・ベリータルト

初めてタルトを焼いた。
妊娠中のかわいい従妹のために。

つわりはだいぶよくなったとはいえ、
まだ食べれないものがある従妹が、
「ベリー系なら食べれる。」と言う。

苺のケーキったって、生クリームは無理だろう、
やっぱりタルトだよなぁ、
タルト作りの本は何年も前から持ってるけど、
一度も作ったことない・・・

どこか美味しいとこのを買って行こうか、とも思ったけど、
当日待ち合わせの時間に行こうとすると、
ケーキ屋さんはどこも開いてない。
しかもホールで買うと、結構なお値段。
材料はほとんど家にある。
これは作るしか無いな。

苺は今たくさん出回ってるから問題無し、あまおうと紅ほっぺを利用、
ブルーベリーも生を使いたかったけど、周辺では売っておらず、
ドライの大粒で柔らかいものを選んで、苺の間にちりばめた。

サプライズのバースデーケーキに従妹はとっても喜んでくれて、
一切れをぺろっと食べていて、私もとても嬉しかった。
味は従妹達皆「美味しい！」と言ってくれてたから、
まぁ、とりあえず成功かな。
でもまだまだ美味しく作れるはず。

これでタルトも作れることが分かった。
これから色々なタルトを作ってみよう。

冬の洋菓子作り

ここには全然載せてなかったけど、
ちょこっとお菓子も作ってた。

アーモンドロックチョコ、スノーボール、
チョコトリュフ、バターサンドなど。
冬には洋菓子を作る機会が増える。
クリームやチョコが溶けないからかな。

写真はラムレーズンバターサンド。
我が家では通称マルミカ。
重くなりがちなバタークリームに、
カルピス無塩バター、しっかり泡立てたメレンゲを使うことで、
軽い仕上がりに。
ラムレーズンにはバニラビーンズでバニラの香りも付けて、しっとりと。

これは、ほんとにどこに持っていっても喜ばれるし、
旦那さんも大好きなので、以前はほんとによく作ってた。
でも、作るのが結構面倒だから、
最近は、冬の間に２回くらい作る程度になってしまっている。
今回は、旦那さんの両親、兄家族、私たちが集まるということで、
姪っ子達も好きなこのマルミカを作って、手みやげに持って行った。
１人２個ずつくらいしか食べれないけど、それくらいがいい。
「もっと食べたい～」と思えるくらいがいい。

映画の中の食べ物

「西の魔女が死んだ」を観て食べたくなったクッキー、買ったものでは満たされず、結局作ってしまった。

グラニュー糖代わりにメイプルシュガーを使った、メイプルクッキー。これで満たされ大満足。


もう一種類作ったシナモンクッキーを食べながら、「かもめ食堂」を観た。

映画の中で、シナモンロールが出てきた。シナモンクッキーを食べながらだったので、シナモンロールを食べたくてたまらなく・・とはならなかった。もたいまさこが着るマリメッコのかわいい服にやられた。とてもお似合いだった。片桐はいりが自転車に乗るBGMのパーカッションの音で、解散したuncherryのタケさんを思い出した。もう一度、片桐はいり著「私のマトカ」を読みたくなった。

冬のお菓子

「クリスマスはティラミス作ってな。」

クリスマスだから、といのではなく、 ただ、ティラミスを食べたいだけだと思う。 うちでは、クリスマスケーキはいつの間にか “ティラミス”ということになっているらしい。
朝からスポンジ生地を焼いて、 この時しか使わない直火式エスプレッソメーカーを出して、 マスカルポーネクリームを作って。

去年、砂糖控えめで作ったところ、スポンジが膨らまなかった。 今回は、グラニュー糖のところをすべて メイプルシュガーやメイプルシロップにして、少し控えめで作った。 いい感じに出来たとは思うけど・・・

ちょっと前には、「あれ作って」とずーっと言われてた、 アーモンドクラッシュチョコみたいなのを作った。 年始のお菓子には、おはぎのリクエストあり。 近いうちにマルミカバターサンドも作って、と言われてる。

一緒に食べてて、太っていくのは何故か私だけ…