室（むろ）

少し前に、相方が室を作ってくれた。
温度計と湿度計も付いている。 これでいつでも発酵食品を作れるわ～♪
温度を保つ為に中に付いているのは、コタツの発熱体。
３０度を保てるよう温度調整の実験を繰り返し、 昨日より初稼働。
こたつはずっと付けとくわけじゃなくて、保温に湯たんぽも活躍します。

室の棚が杉材で出来ているのも、嬉しいところ。
杉は吸湿性・保温性があって、 よい麹を作るには、一番適しているそう。

今、室の中に入っているのは、 レーズンの自家製酵母、酒粕の自家製酵母の瓶と、 今朝種麹をもみ込んだ蒸し米２kg。

明後日に出来上がった米麹を使って、 甘酒、み◯ん、ど◯◯くを仕込む予定。

醤油蔵の見学

以前より行ってみたかった、奈良の片上醤油へ連れてってもらった。

前もって電話を掛けておけば、蔵の見学をさしてもらえるとのことだったので、そのようにしていると、ご主人が迎えて下さった。

ぷ～んともろみのいい匂いが漂う。月日をおう毎に変わるもろみの色。

大豆を蒸す大きな鍋、大きな大きな木の樽３６個、麹室、絞り機、など、どれも重ねた年々を感じる。





麹の香りを大好き過ぎる私は、麹室の中に入った時クラクラした。

私たちの質問にも一つ一つ丁寧に応えて下さり、
「もしお醤油を作られるんでしたら、麹をおわけします。」
とまでおっしゃって下さった。

昔ながらの製法で丁寧に作られた、濃口醤油、薄口醤油、たまり醤油を購入。嬉しい。

帰りの車の中で、
「これで作った料理は美味しくなるんやろうけど、
丁寧に作ってる場面を見るところから、味の一部になるんやろうな。」
と話していた。

都会での田舎暮らし

 

写真の上３冊は、今日図書館で借りて来た本。
「秘伝発酵食づくり」
「とことんおいしい自家製生活」
「山と猟師とケモノたち」

下３冊は、以前より私たちが持っていて、繰り返し読んでる本。
「ぽれぽれ田舎暮らしはおいしい楽しい」
「手づくりのすすめ」
「自然の中で生き残るためのサバイバル読本」

これはほんのごく一部で、 手づくりのための本や、図鑑など、 家にあるのはそういう本ばっかり。

簡単に買えるものをわざわざ手づくりするのは、 「材料が分かるから安心」というのもあるけど、 それよりも、
「昔の人は作っていたものを私も作れないはずはない」という思いとか、
自然の恵みを感じられて嬉しい、とか、
どうしようもなく作りたくなる、
大量生産のものより美味しい、
やっててとにかく楽しい、とか、
他にも色々ある。

地震や災害で、便利なものが使えなくなった時、 こういう本に載ってる知識や経験は、 とっても役立つと思うし。

借りて来た本読むのとっても楽しみ。

冬のお菓子

「クリスマスはティラミス作ってな。」

クリスマスだから、といのではなく、 ただ、ティラミスを食べたいだけだと思う。 うちでは、クリスマスケーキはいつの間にか “ティラミス”ということになっているらしい。
朝からスポンジ生地を焼いて、 この時しか使わない直火式エスプレッソメーカーを出して、 マスカルポーネクリームを作って。

去年、砂糖控えめで作ったところ、スポンジが膨らまなかった。 今回は、グラニュー糖のところをすべて メイプルシュガーやメイプルシロップにして、少し控えめで作った。 いい感じに出来たとは思うけど・・・

ちょっと前には、「あれ作って」とずーっと言われてた、 アーモンドクラッシュチョコみたいなのを作った。 年始のお菓子には、おはぎのリクエストあり。 近いうちにマルミカバターサンドも作って、と言われてる。

一緒に食べてて、太っていくのは何故か私だけ…

傷付くから

今日、私の両親がみかんなどを持って来てくれる予定だったので、 それと引き換えにカンパーニュを渡そうと朝から仕込んでた。

が・・・間に合わなかった・・・ で、今手元にカンパーニュが２つ。

相方「天然酵母のカンパーニュは２週間もつから大丈夫や。」
私　「お、その情報どこから？」
相方「内緒。」
私　「なんで？」
相方「内緒。みかさんが傷付くから。」
私　「・・・私からの情報？私が言ったん？」
相方「うん。」
私　「・・・・」
相方「また山伏茸採ってきて食べてもらわな。」

痴呆症にもいいらしい山伏茸、
私はしばらく食べ続けないといけないみたい・・・

久しぶりの山と餅つき

ここ数日、両膝の調子が良くないんだけど、 リフレッシュにいつもの山へ連れてってもらった。 林道から川岸まで降りるだけなので大丈夫。

 

土鍋で炊飯の感覚が生かされて、 とっても美味しく炊けて大満足。 

 山は紅葉してきててとてもきれい。

山へ入る前に、Nさんちに行ったら、
「今日は昼過ぎから、神社の秋祭りで餅つきするからおいでよ。」
と誘って下さった。 

地元に伝わる曲を歌いながら、 男性皆で餅をつき、 女性皆で餅を丸める。

それを１２回ほど繰り返してた。相方も促され参加して。 タイミングよくいい行事に参加できて嬉しかった。

減量

まだ新たな発疹はたまに出るし、膝も時に痛むけど、回復が早くなった。
今日の受診で、やっとステロイドがほんの少し減量になった。嬉しい～。
でも減量スピードがこんなにゆっくりだと飲まなくてすむのに、軽く年は越しそう。しかたないな。

ステロイドの副作用で食欲増進、体重はあっというまに増えてしまった。。こちらも減量しなければ！

写真は、病院と最寄り駅の間にいるラッコ？夏は「気持ち良さそうだなぁ～。」と思って見てたけど今の時期見ると、ちょっとこわい…