2011年2月1日火曜日

家にあるもので

大好きなパティスリーの、
オペラというチョコ系ケーキを食べてる時、夫が、
「これ食べてたらティラミス食べたくなってきた。
ティラミス作って。」
と言った。
そのケーキを半分もらうと、
薄いスポンジの層にエスプレッソが染み込ませてあって、
確かにティラミスを思わせる味。

でも、ティラミスを作るには、
マスカルポーネチーズがいるなぁ。
この辺では売ってないし・・・
そうそう、レアチーズケーキ作った時の
kiriのクリームチーズが残ってるから、
そっちを先に使おう。

ということで、ティラミスのリクエストは後回しで、
昨日、ベイクドチーズケーキを作った。

クッキー生地部分は、
マリーとココナッツサブレを半分ずつにして、
砂糖は、グラニュー糖100g→甜菜糖50gにして。
160度の湯煎焼きで70分。
焼きたてはフワフワ、冷めたらしっとり。
チーズケーキはつい美味しそうなのを買ってしまうけど、
作ると簡単だし作ったので十分美味しい。
まぁでも、
作ると食べ過ぎてしまう、という大きなリスクを負うことになる・・・

米麹と味噌

ここ数年、味噌を作る前に、米麹を作るのが楽しみ。
精米して一晩吸水させた米を50分程蒸した。
蒸し米の温度が40度を切ったところで、
種麹(小麦粉みたいな白い粉)をごく少量振り掛け、
全体に種麹が行き渡るようにもみ込む。
さらしを敷いた杉の箱(3個)に種麹付きの米を入れ、
さらしの上から霧吹きをして室の中へ。
これから、温度と湿度の管理に3日程気を配る。
これは2日目の夜だったかな?
米が発熱しだし、麹が米の表面で育ちだしてる。
室の扉を開けると、麹のいい香り!
これくらいから私の顔は、にんまりが止まらなくなる。
3~4時間毎くらいに、温度が上がり過ぎないよう、
混ぜたり畝を作ったり。
3日目。
昼頃は”あともう少しかなぁ”という感じで、
室に湯たんぽを入れて出掛けた。
帰って来たら出来てた。
4日目。
出来上がった米麹と、
2日前くらいから水に浸してた黒豆で、
味噌を5kg仕込んだ。

6日目。
少し発芽しかけの黒豆の皮を一つ一つ外す。
これだけ3時間くらいかかったかなぁ。
黒豆皮なし味噌は、豆が潰れやすくて、
色も白くてきれい。
個人的には、皮付きのほうが好き。

酒粕で蓋をして、虫除けの赤唐辛子を載せて。

残った米麹で、米麹100%の甘酒を作った。
これも美味!

次の米麹作りは2月下旬~3月。
醤油の蔵に行った時、
醤油用の種麹も頂いたので、
そのうち醤油も作りたいなぁと思っている。

米麹自体が生活の中で登場することはないけど、
米麹がなかったら私たちの今の生活はない。
そんな、地味だけどすごいところが大好き。